CôTE DE BœUF à LA PLANCHA : NOS CONSEILS ET RECETTES POUR UNE CUISSON PARFAITE

La côte de bœuf est un morceau de viande délicieux. Mais avant de le savourer, il faut savoir comment bien le cuire. Voici tout ce qu'il faut savoir sur la côte de boeuf à la plancha.

La côte de bœuf est un morceau de viande savoureux et juteux, idéal pour être cuisiné à la plancha. Cette méthode de cuisson, rapide et intense, permet de saisir la viande tout en préservant sa tendreté et ses saveurs. Les aliments ne touchent pas la flamme, ce qui permet une cuisson saine et une saisie parfaite. La plancha apporte ainsi une réponse aux inconvénients du barbecue. Quelle quantité de viande ? Comment réussir la cuisson ? Quelle marinade pour accompagner la côte de bœuf ? Femme Actuelle vous livre tous ses conseils.

Côte de bœuf : quel poids par personne ?

Selon le nombre de convives, le poids de la côte de bœuf est variable. Généralement, on compte 250 g par personne. Si vous êtes deux, optez donc pour 500 g de côte de bœuf, pour 4 personnes 1 kg et ainsi de suite. Toutefois, plus les côtes sont épaisses plus il sera difficile de les cuire. N’hésitez donc pas à en prendre de plus petites que vous faites cuire en plusieurs fois. Pour l'acheter, à vous de choisir entre le supermarché ou le boucher. Mais faites-le bon choix car la côte de bœuf est une pièce d’exception qui coûte assez cher. À savoir qu'une viande bien persillée, avec de petites marbrures de gras, sera plus tendre et plus savoureuse.

Préparation, temps de cuisson, température : réussir la côte de bœuf à la plancha

Pour une cuisson parfaitement réussie, quelques recommandations se doivent d’être suivies. Tout d'abord, il est nécessaire de sortir la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante. Puis, assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre, et éventuellement avec des herbes ou des épices selon vos goûts.

Avant de commencer la cuisson, il convient de préchauffer votre plancha à feu vif, pendant quelques minutes. La température idéale pour saisir une côte de bœuf est d'environ 250-300°C. Placez ensuite la côte de bœuf sur la plancha chaude et laissez-la saisir pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Cela permettra de former une croûte caramélisée, qui emprisonne les sucs de la viande et lui donne beaucoup de saveur.

Petit à petit, il faut réduire la température de la plancha à moyen ou moyen-élevé et poursuivre la cuisson pendant environ 4 à 6 minutes de chaque côté, en fonction de l'épaisseur de la côte de bœuf et de votre préférence de cuisson (saignante, à point, etc.). Utilisez une pince ou une spatule pour retourner la viande délicatement afin de ne pas percer la croûte.

Une fois la cuisson prête, retirez la côte de bœuf de la plancha et laissez-la reposer pendant environ 5 à 10 minutes sous une feuille de papier d'aluminium. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément et rendra la viande encore plus tendre.

Comment savoir si une côte de bœuf à la plancha est cuite ?

Pour savoir si une côte de bœuf à la plancha est cuite, selon votre préférence de cuisson, il existe deux solutions efficaces. Vous pouvez utiliser la méthode dite du toucher, qui consiste à évaluer le degré de cuisson de la viande en la pressant légèrement avec vos doigts :

Saignante : La viande sera très souple et aura une résistance molle au toucher. Lorsque vous appuyez dessus, elle reprendra rapidement sa forme d'origine.
À point : La viande sera ferme mais légèrement souple. Elle aura une résistance plus prononcée au toucher, mais reprendra également sa forme rapidement.
Bien cuite : La viande sera ferme au toucher et aura une résistance solide. Lorsque vous appuyez dessus, elle sera moins souple et mettra plus de temps à reprendre sa forme.

Cependant, la méthode du toucher nécessite un certain entraînement pour être précise. Et si vous souhaitez éviter tout risque de brûlure, utilisez plutôt un thermomètre. Pour cela, il suffit d'insérer la sonde du thermomètre au centre de la viande, en évitant les os.

Saignante : 50-52 °C
À point : 55-60 °C
Bien cuite : 65 °C et plus

Marinade : comment assaisonner une côte de bœuf à la plancha ?

La marinade a plusieurs avantages. Elle permet d’apporter de nouvelles saveurs à votre viande, d’optimiser sa cuisson et de rendre la viande encore plus tendre. Si vous ne savez pas quoi préparer, voici quelques idées.

Côte de bœuf marinée à l'ail et aux herbes : Préparez une marinade en mélangeant de l'huile d'olive, de l'ail haché, du persil frais, du romarin et du thym. Laissez la côte de bœuf mariner pendant au moins 1 heure avant de la cuire à la plancha.
Côte de bœuf sauce chimichurri : Préparez une sauce chimichurri en mixant du persil, de l'ail, de l'échalote, du vinaigre de vin rouge, de l'huile d'olive, du piment, du sel et du poivre. Badigeonnez la côte de bœuf avec cette sauce pendant la cuisson.
Côte de bœuf aux épices cajun : Mélangez du paprika, du piment de Cayenne, du cumin, du thym, du sel et du poivre pour créer un mélange d'épices cajun. Enrobez la côte de bœuf de ce mélange avant de la cuire à la plancha.

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