RECETTE FLAN à LA VANILLE : COMMENT RéUSSIR CETTE PâTISSERIE ULTRA-TENDANCE AVEC PEU D'INGRéDIENTS ?
Quelle est la pâtisserie qui revient en force cette saison ? C'est le flan ! Délicieusement onctueux, terriblement addictif, il nous rappelle nos goûters d'enfance. Le chef Timothy Breton en a d'ailleurs fait sa spécialité... On vous dévoile sa recette.
Classique de la pâtisserie française, le flan à la vanille est un incontournable adoré de tous ! Cette saison, il fait son grand retour. Le compte Instagram @flanterie s'est même entièrement consacré à cette pâtisserie de notre enfance et certifie les meilleures recettes à travers l'hexagone. Visuel, texture et surtout goût, cette gourmandise populaire que l'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries est décrypté sous toutes les facettes ! Zoom sur cette tendance food à redécouvrir encore et encore...
Flan : pourquoi on aime tant cette pâtisserie?
Le flan pâtissier est sûrement l'une des gourmandises préférées des Français. Composé d'ingrédients abordables comme le lait et les œufs, cette recette traditionnelle a également l'avantage d'être facilement réalisable chez soi. Il se décline selon une large variété de parfums : vanille, chocolat ou encore pistache et fait son effet en toute occasion. En plus d'être terriblement addictif, le flan possède un atout de poids : il est peu calorique comparé à d'autres desserts, comptez en moyenne 150 calories pour une part ! De quoi se laisser tenter...
La recette originale du flan à la vanille du chef Timothy Breton
Un bon flan c'est avant tout de bons ingrédients... Le compte Instagram @flanterie, qui organise un événement consacré à cette pâtisserie le 11 février prochain chez Hoba à Paris, le sait d'expérience ! Après avoir testé une centaine de recettes à travers la France, c'est celle du flan pâtissier vanillé du chef Timothy Breton qui reçoit les honneurs. À tester sans attendre !
Ingrédients :
- 225 g de farine T55
- 125 g de beurre. Découvrez ces 5 alternatives pour remplacer le beurre.
- 20 g de jaune d'œuf (soit 1 jaune d'œuf environ)
- 5 g de sel
- 55 g d'eau
- 920 g de lait entier
- 220 g de crème 30 %
- 4 gousses de vanille
- 190 g de jaunes d'œufs (soit 10 jaunes d'œufs)
- 90 g de fécule de maïs
- 220 g de sucre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Réalisez la pâte à foncer (c'est-a-dire une pâte brisée sucrée), en mélangeant la farine et le sel avec le beurre fondu, le jaune d'œuf et l'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une texture homogène. Réservez la pâte au frais. Vous pouvez également opter pour une pâte brisée industrielle et ainsi gagner un peu de temps.
- Pour l'appareil à flan, faites bouillir le lait avec un peu de sucre et les graines de vanilles préalablement extraites des gousses. Fouettez les œufs avec le restant de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la crème et la fécule de maïs et mélangez énergiquement. Versez le mélange sur le lait bouillant et remuant bien. Placez la préparation sur le feu environ 3 minutes en fouettant continuellement.
- Étalez la pâte dans un moule aux bords suffisamment hauts et versez l'appareil à flan. Enfournez pour 1 heure et 15 minutes à 180 °C. Une fois cuit, laissez-le refroidir 3 heures et dégustez !
Comment savoir si votre flan est cuit ?
Le flan doit être doré sur le dessus et légèrement tremblotant au toucher. Plantez la pointe d'un couteau à cœur, si elle ressort propre, c'est que votre flan est cuit. S'il est légèrement alvéolé au démoulage, c'est qu'il est trop cuit. La technique pour éviter que votre flan ne rende trop d'eau consiste à bien faire bouillir le lait 5 minutes à feu doux au préalable pour que l'eau s'évapore !